甘蓝和大白菜属结球型叶菜类，在结球前其农药起始残留浓度状况与其他叶菜类相似，结球后有其特殊性。结球后农药主要喷施于外部叶片，内叶和心叶不是农药的直接受体，农药残留较低。在食用时又弃去农药残留量高的老叶，当前期用药少时食用部分的农药污染程度一般较轻。
=农药在作物上的降解速度=影响农药在环境中降解速度的因素有农药性质、环境条件和农药受体。因这三类因素的综合影响，农药在作物上的降解速度具有一些普遍规律。在农药残留试验资料丰富的杀虫剂中，化学性质稳定的有机氯农药、昆虫几丁质合成抑制剂类农药降解速度慢，拟除虫菊酯农药降解速度属中等，有机磷农药和氨基甲酸酯农药降解快；在同类农药中降解速度也有差异，如在有机磷农药中，敌敌畏、马拉硫磷降解相当快，高的挥发性是其降解快的主要原因；降解速度具有明显的地域性差异和季节性差异，这由降解的环境条件差异引起，温度、降雨和光照尤为重要；同种农药在不同作物上的降解速度有所差异（果树作物果实中的农药降解速度较慢，而生长速度快的蔬菜，其农药降解速度也快，与食用部位的生长系数快有关系；由于特殊的半封闭条件，农药大棚设施作物上的降解要慢于露地作物；主要因低水分状况库藏产品的农药降解速度相当慢。
[[File:表4-9 一些杀虫剂在大田作物上的降解半衰期.BMP]]
=参考文献=
1. Zhang D, Zhang X. Nong Yao Wu Ran Yu Fang Zhi. Beijing Shi: Hua xue gong ye chu ban she; 2001:106~106.